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Enchiladas aux haricots noirs fumés

Enchiladas aux haricots noirs fumés



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Ingrédients

  • 15 onces de tofu extra-ferme
  • Une boîte de 15 onces de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 2 cuillères à café de fumée liquide
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
  • 8 wraps au blé entier
  • 15 onces de sauce enchilada
  • Cheddar végétalien râpé, au goût (facultatif)

Instructions

Préchauffer le four à 350 degrés.

Émietter le tofu dans un grand bol. Ajouter les haricots, la fumée liquide, la poudre d'ail et la sauce piquante et mélanger. Répartir la garniture dans 8 wraps. Repliez, placez dans un plat allant au four et versez la sauce enchilada sur les tortillas. Saupoudrer de Cheddar végétalien râpé sur le dessus, si désiré, et cuire 15 à 30 minutes (15 à 20 minutes pour une coque plus molle et 25 à 30 pour une coque plus croustillante).

Faits nutritionnels

Portions8

Calories par portion298

Équivalent folate (total)43µg11%


N°1 : Recette Rapide

Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive avec l'origan, la poudre de chili chipotle, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et extrêmement doux.

Deuxième étape

Schmear 2 To de houmous sur chaque tortilla de maïs. Garnir de quelques TB du mélange d'oignons et rouler le taco. Placer le joint vers le bas sur un plat à gratin graissé. Verser la salsa sur les enchiladas et saupoudrer de fromage. Cuire au four à 350F pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne. Servir avec de la coriandre hachée et une cuillerée de yogourt au citron vert.

*La salsa fraîche est facile à préparer. Utilisez 2 tasses de tomates fraîches épépinées et hachées, 1 TB de jus de citron vert, 2 TB d'oignons blancs émincés, 1 TB de jalapeño émincé et 2 TB de coriandre hachée. Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Saupoudrer de sel de mer au goût.


Résumé de la recette

  • 4 tasses de courge musquée pelée et coupée en dés
  • ½ oignon, coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de poudre de chipotle
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • aérosol de cuisson
  • 1 boîte (15 onces) de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 3 onces de fromage de chèvre émietté
  • 1 boîte (14 onces) de sauce enchilada
  • 8 tortillas de maïs (6 pouces)
  • 2 onces de fromage cotija émietté
  • ¼ tasse de coriandre fraîche hachée

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C).

Mélanger la courge musquée, l'oignon, l'huile d'olive et l'ail sur une plaque à pâtisserie bien mélanger. Saupoudrer de poudre de chipotle et de sel sur le dessus.

Rôtir au four préchauffé, en remuant une fois, jusqu'à ce que la courge musquée soit tendre, environ 25 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Réduire la température du four à 350 degrés F (175 degrés C).

Vaporiser une casserole de 10 x 6 pouces d'enduit à cuisson. Verser 1/4 tasse de sauce enchilada sur le fond.

Ajouter les haricots noirs et le fromage de chèvre au mélange de courge musquée mélanger doucement pour garder le fromage de chèvre en morceaux de bonne taille.

Versez un peu de sauce enchilada dans une petite assiette. Tremper rapidement chaque tortilla dans la sauce et remplir avec un peu du mélange de courge et de haricots. Rouler et placer le joint vers le bas dans le plat à gratin préparé. Rentrez toute la garniture restante dans les extrémités exposées des enchiladas. Verser le reste de sauce sur les enchiladas. Garnir de fromage cotija et de coriandre.


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1. Chauffer l'huile dans une casserole de taille moyenne à feu moyen. Faire revenir l'oignon et le piment chipotle jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes. Incorporer les haricots et le jus d'orange et laisser mijoter 10 minutes. À l'aide du dos d'une grande cuillère, écraser la moitié des haricots en les pressant contre les parois de la casserole. Cuire les haricots encore quelques minutes, ou jusqu'à la texture d'une purée de pommes de terre. Laissez les haricots refroidir.

2. Pour faire la sauce, mélanger la salsa, la sauce tomate, l'origan et le cumin dans un bol.

3. Préchauffer le four à 350 degrés.

4. Enveloppez les tortillas dans du papier d'aluminium et enfournez 10 minutes. Cela les ramollira et les empêchera de se fendre une fois roulés. Laisser refroidir légèrement. Gardez le four allumé.

5. Pour assembler les enchiladas, huilez légèrement 2 plats de cuisson peu profonds de 2 pintes, tels que des plats en Pyrex de 12 x 2 x 7 pouces (vous ne voulez pas surcharger les enchiladas). Verser une fine pellicule de sauce au fond de chaque plat. Divisez la garniture en deux. Déposer six tortillas sur un plan de travail et déposer 6 cuillerées de garniture sur la moitié de chaque tortilla. Garnir d'une tranche de fromage à la crème. Rouler les enchiladas et les placer, joint vers le bas, dans le plat allant au four. Répétez avec les 6 tortillas restantes et la moitié restante de la garniture. Verser la sauce sur les enchiladas et saupoudrer de fromage râpé. Couvrir les plats de papier d'aluminium (les enchiladas peuvent être préparées à ce point et réfrigérées jusqu'à 4 heures à l'avance amener à température ambiante avant la cuisson).

6. Cuire au four, couvert, pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Astuce : Parce que les tortillas absorberont beaucoup de sauce et deviendront très molles, il est préférable de ne pas assembler les enchiladas plus de 4 heures à l'avance. Si vous souhaitez faire plus de préparation à l'avance, préparez tous les composants séparément (jusqu'à 2 jours à l'avance) et assemblez les enchiladas quelques heures avant la cuisson.


Avis ( 58 )

Simple à faire, ce qui donne une riche sauce ranchero pas très épicée mais savoureuse. Je l'ai fait la veille et je l'ai laissé reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Je me demande à quoi cela ressemblerait si le mélange haricots/fromage/oignon était réduit en purée ?

Je suis d'accord avec WLBETH la sauce était très fade. J'ai dû ajouter un peu de sauce piquante pour pimenter le tout. Parce que je garde les restes de sauce, j'ajouterai plus de sauce piquante avant de réchauffer. Très décevant je ne referai pas.

Cela fera partie de notre rotation régulière du dîner, c'est sûr ! C'est un peu de travail, mais quand je fais une recette à forte intensité de main-d'œuvre, je fais une double fournée et mets la deuxième casserole au congélateur. Rouler les enchiladas supplémentaires n'a pris que 5 minutes de plus, et j'adore la sensation après une dure journée de pouvoir sortir quelque chose de délicieux du congélateur :). J'ai ajouté une boîte de maïs aux haricots comme d'autres l'avaient mentionné. Je pense que la clé pour ne pas avoir de problèmes avec les tortillas de maïs est de les réchauffer au micro-ondes avant de remplir des lots de 6 entre des serviettes en papier humidifiées pendant 45 secondes. Je n'ai eu aucun problème avec eux. Un peu de tasse à mesurer 1/3 du mélange de remplissage fonctionne parfaitement.

Augmentation de la quantité de garniture en ajoutant des grains d'un épi de maïs sucré et un lien de chorizo, coupé en dés. Sinon fait à la recette. Délicieux. Servi avec des tomates/oignons/coriandre et un peu de citron vert. Bon dîner en famille.

Tous ceux pour qui je fais cette recette pensent que je suis un cuisinier incroyable. Merci!

C'est une excellente recette. La sauce doit cuire plus longtemps pour réduire et épaissir efficacement, sinon j'ai suivi la recette à la lettre et j'ai été ravie du résultat final. C'est un gardien !

La sauce est fantastique, bien qu'un peu de travail et de nettoyage. J'ai rôti 2 demi-poitrines de poulet à 375 degrés sur l'os, frottées avec un peu d'huile d'olive et de sel et de poivre, et cuites à 160 degrés, puis laissées à 165 seules et refroidies. Enlevé la peau, les a enlevés des os et déchiquetés. Délicieux, moelleux et tendre. Ajouté aux haricots et au fromage. J'ai utilisé 8 tortillas de farine de 8 pouces et je les ai remplies et divisées en deux dans 2 plats de cuisson de 8 x 8 pouces et j'en ai congelé une. Cuit couvert à 350 jusqu'à ce qu'il soit bon et chaud, puis découvert et ajouté plus de fromage et cuit à 375 pendant 10 min. Ils étaient très bons. J'ai essayé de trouver de bonnes tortillas de maïs cette fois, mais j'ai échoué - j'ai donc utilisé de la farine. Je les ai ramollis en humidifiant un long rouleau de serviettes en papier et en les enveloppant dedans et en passant au micro-ondes environ 20 secondes.

Je lui donne 4 étoiles parce que même si je sais que c'est mal d'ajouter du poulet, même avec mon poulet, il n'y avait pas assez de haricots, et je pense que le rapport tortillas de maïs/haricots est extrêmement trop élevé. J'aime le mien avec plus de garniture et moins de glucides, bien qu'ici, en fait, je pourrais ajouter plus de haricots, comme une demi-boîte la prochaine fois, et réduire un peu le poulet.

Au critique qui a ajouté du maïs pour faire une protéine, n'y a-t-il pas du maïs dans les tortillas de maïs.

Cette sauce enchilada est la bonne.

Cette recette était excellente ! La sauce doit mijoter un peu plus longtemps que 5-8 minutes - plus comme 15-20, mais quand j'ai enregistré cette recette dans mes copains de fitness, il est indiqué que 595 calories par portion Presque le double de ce que vous avez indiqué et la taille de la portion est de 6, 2 chacun - c'est ce que cette recette indique. Vous voudrez peut-être examiner cela.

Je fais doubler la sauce chaque fois que je prépare cette recette et je congèle le surplus pour gagner beaucoup de temps la prochaine fois que je la prépare. Il se congèle bien.

J'ai remarqué quelques commentaires sur la sauce trop fine. Je dirais juste soyez patient. Il y arrivera. D'après mon expérience, il faut environ 20 à 25 minutes pour l'amener là où il doit être.

Je viens de le préparer pour le dîner et tout le monde l'a adoré, même les non-végétariens de notre foyer. J'ai fait juste un petit changement à la recette que je recommande, et c'est de mélanger une cuillère à soupe de fécule de maïs dans la sauce, car j'ai trouvé qu'elle n'était pas assez épaisse seule. 10 sur 10 de moi !

Je les ai préparés ce soir et je n'ai PAS pu trouver mes piments anchos, alors j'ai choisi la voie facile et j'ai mélangé 2 cuillères à soupe de poudre de chili avec cette tasse d'eau. Si vous me demandez, rien ne manquait. Je ne pensais pas que la garniture était suffisante pour 12 tortillas (j'en ai eu 8) mais c'était suffisant pour ce que j'avais. Cela peut se produire très rapidement si vous préparez le hachage à l'avance et sautez la partie du piment ancho. De plus, j'ai dû ajouter de la fécule de maïs à mon mélange d'oignons. Cela ne s'épaissirait tout simplement pas. J'ai servi mes enchiladas avec du pico de gallo maison et c'était parfait. Mon mari a dit que c'était son nouveau plat mexicain végétarien préféré !

Un délice, une excellente sauce bien meilleure que la sauce. J'ai dû ajouter du poulet déchiqueté poché à moitié, à cause du carnivore dans la maison-/

C'était incroyable, en particulier la sauce, qui a été beaucoup plus facile à préparer avec l'utilisation de mon mélangeur à immersion (tout cuisinier sérieux A BESOIN d'un de ceux-ci). Je l'ai également préparé comme une casserole car mes tortillas de maïs ne s'enrouleraient tout simplement pas. Toute la famille a adoré et nous allons certainement les refaire.

J'ai adoré cette recette ! Je l'ai fait exactement comme l'indique la recette, mais j'ai ajouté du maïs selon les suggestions des commentaires des autres. C'était délicieux! Je l'ai aussi fait plus en cocotte qu'en enchiladas traditionnelles. J'ai étalé le 1/2 c. sauce au fond de mon plat, j'ai fait une seule couche de tortillas, j'ai ajouté la garniture, j'ai fait une autre couche de tortillas, puis je l'ai recouverte du reste de la sauce et du fromage. Il avait l'air et avait un goût merveilleux! Astuce utile : si vous ne trouvez pas de piments ancho séchés, regardez dans la section « hispanique » de votre rayon d'assaisonnement. C'est là que je l'ai trouvé à HEB.

Je n'ai pas pu trouver les piments ancho et je n'avais pas le mélangeur MAIS j'avais des jalapeños en conserve et une balle magique, alors je me suis contenté de ceux-ci à la place et ça s'est plutôt bien passé. J'aimerais bien l'essayer un jour avec les piments cependant.

C'était vraiment délicieux !! Personnellement, je préfère les haricots noirs avec beaucoup de saveur, alors j'utiliserais des restes ou j'en cuisais simplement dans leur liquide et j'y ajoutais un assaisonnement. J'ai aussi mis un peu de riz brun avec les haricots, des protéines complètes et un peu plus de garniture. Servez-le avec une salade riche en légumes. oh c'était bon ! La sauce ranchero était délicieuse et un peu épicée, mais mes très jeunes enfants ont quand même adoré ! (avec la crème sure et une tasse de lait bien sûr !)

Ok les gars, ok, donc c'est une recette décente telle qu'elle est écrite, et facile à faire. Mais laissez-moi vous dire comment en faire une GRANDE recette (toujours facile). Ajoutez d'abord un guajillo aux piments (deux anchos, un guajillo et pendant que nous y sommes, 2 tasses d'eau c'est trop, réduisez-le à 1,5 pour obtenir un liquide de trempage plus concentré). Pan. Ajoutez AUSSI un peu de flocon de chili supplémentaire à la sauce. Bam. PUIS mettre tous les oignons verts dans la garniture avec un peu de sel et quelques filets de citron vert. Merci madame. Le résultat est une sauce riche, fumée et épicée avec une garniture légèrement acidulée recouverte de fromage. N'a pas besoin de crème sure. Servir avec une margarita au citron meyer (google it). PS- J'ai utilisé de l'origan séché même si je suis généralement contre les herbes séchées (HERB SNOB). Mais je l'ai fait avec du frais et j'ai préféré le séché. De plus, les herbes fraîches peuvent être chères, donc c'est gagnant-gagnant. À moins que vous ne puissiez vous procurer de l'épazote sur votre marché latin local, auquel cas faites-le.


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Enchiladas de courgettes et haricots noirs avec sauce au chipotle fumé

Placer les courgettes, l'oignon et l'ail dans quelques cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Étape 3

Incorporer l'épazote, les haricots noirs, le sel, le poivre, le cumin, 1/2 tasse de sauce chipotle et une demi-tasse d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange épaississe, réserver.

Étape 4

Placez une demi-tasse de sauce chipolte dans le fond d'une cocotte en l'étalant pour couvrir le fond.

Étape 5

Chauffer environ un demi-pouce d'huile dans une poêle et faire frire brièvement les tortillas, quelques secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles gonflent et ramollissent.

Étape 6

Faites-les un à la fois et égouttez-les bien.

Étape 7

Placer 1/4 tasse de la garniture sur la tortilla et rouler.

Étape 8

Placer l'enchilada, joint vers le bas, dans un plat à gratin.

Étape 9

Répéter avec les tortillas restantes.

Étape 10

Couvrir les enchiladas de fromage et cuire au four, à découvert, pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Étape 11

Garnir de piments jalapenos ou de coriandre hachés et d'oignons verts tranchés, si désiré.


Résumé de la recette

  • aérosol de cuisson
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché
  • 1 petit poivron rouge, haché
  • 1 boîte (14,25 onces) de haricots noirs frits végétariens
  • 1 tasse de grains de maïs, décongelés
  • 1 paquet (4 onces) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 tasse de coriandre fraîche légèrement tassée et hachée
  • 1 boîte (4 onces) de piments verts en conserve, non égouttés
  • ½ tasse de salsa aux tomates
  • ½ tasse de sauce tomate
  • ½ tasse de bouillon de légumes
  • ½ citron vert, jus
  • 2 gousses d'ail, pelées
  • 2 cuillères à café d'origan séché
  • 6 tortillas à la farine
  • 2 tasses de fromage cheddar râpé, divisé
  • 1 tasse d'avocat haché
  • 1 tasse de tomates hachées
  • ½ tasse de crème sure, ou au goût

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Vaporiser un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec un aérosol de cuisson.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faire revenir l'oignon et le poivron dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et ajouter les haricots noirs frits, le maïs et le fromage à la crème en remuant bien. Assaisonner avec du cumin, du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange de haricots soit chaud, environ 5 minutes. Retirer du feu.

Placer la coriandre, les piments verts et le liquide, la salsa, la sauce tomate, le bouillon de légumes, le jus de lime, l'ail et l'origan dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse, environ 10 impulsions. Étendre environ 1/3 du mélange de salsa à la coriandre dans le plat de cuisson préparé.

Étendre le mélange de haricots uniformément au centre de chaque tortilla et saupoudrer de 1 tasse de fromage cheddar. Rouler les tortillas autour du fromage et de la garniture aux haricots et disposer les enchiladas dans le plat de cuisson préparé, les joints vers le bas.

Verser le reste du mélange de salsa à la coriandre sur les enchiladas et saupoudrer du reste de 1 tasse de cheddar.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce bouillonne, de 20 à 30 minutes. Garnir d'avocat, de tomates et de crème sure.


AUTRES INGRÉDIENTS À AJOUTER À CES ENCHILADAS VÉGÉTARIENNES :

LES LÉGUME: J'adore ajouter des légumes hachés au mélange qui va dans les enchiladas. Essayez n'importe quel poivron, poblano, courgette, patate douce, piment vert en dés ou carotte.

DES HARICOTS: J'ai utilisé des haricots noirs mais vous pouvez aussi des haricots rouges, des haricots rouges ou des haricots pinto. Parfois, je vais aussi faire une couche de haricots frits.

DU FROMAGE: Il existe de nombreuses options en ce qui concerne le fromage, essayez le cheddar fort, le pepper jack, le cojita ou le colby.

PIMENTER: Si vous aimez la chaleur et les épices dans votre nourriture, essayez de hacher des jalape & ntildeos ou d'ajouter de la sauce piquante.


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