Cuisson

Gâteau éponge en mousseline


Ingrédients pour faire un biscuit en mousseline

  1. Blanc d'oeuf 4 pièces
  2. Jaune d'oeuf 2 pièces
  3. Sucre (sable) 80 grammes + 25 grammes
  4. Poudre à pâte alimentaire 1,5 cuillère à café
  5. Sel (fin) 1/8 cuillère à café
  6. Farine de blé 180 grammes
  7. Lait entier pasteurisé 90 millilitres (chauffé à 30 degrés)
  8. Huile végétale raffinée (inodore) 65 millilitres
  9. Vanilline sur la pointe d'un couteau
  10. Zeste de citron (frais) 1 cuillère à café ou au goût
  • Ingrédients principaux Oeufs, lait, farine, sucre
  • Partie 5-6
  • Cuisine du monde

Inventaire:

Plat de cuisson antiadhésif avec côtés amovibles (diamètre 26 centimètres), cuisinière, four, balance de cuisine, cuillère à café, tamis à maille moyenne, casserole, couteau de cuisine rainuré, ciseaux de cuisine, papier sulfurisé, mélangeur, spatule de cuisine en bois ou en silicone, gants de cuisine , spatule de cuisine en métal, grille métallique, plateau ou grand plat plat.

Cuisson du biscuit en mousseline:

Étape 1: préparer le mélange sec.


À l'aide d'un tamis à mailles moyennes, tamisez dans un bol sec et profond la bonne quantité de farine de blé, de préférence de la plus haute qualité, du sel et de la poudre à pâte alimentaire. Il est préférable de le faire plusieurs fois pour que les ingrédients se mélangent bien et se débarrassent probablement de toute sorte de litière. De plus, en raison de ce processus, le mélange devient plus lâche, ce qui, sans aucun doute, affecte très bien toute la cuisson, sans exception.

Étape 2: préparer le lait.


Versez ensuite un peu de lait pasteurisé entier dans le ragoût, mettez-le à feu moyen et chauffez-le jusqu'à 30-35 degrés. Il n'est pas nécessaire de surexposer le liquide sur le poêle, il doit être légèrement chaud, mais en aucun cas chaud. Si vous faites bouillir accidentellement, ne vous inquiétez pas! Réchauffez cet ingrédient à la bonne température!

Étape 3: préparez les œufs de poule.


Maintenant, avec le dos du couteau, nous battons les œufs à tour de rôle et séparons les jaunes des protéines dans des bols profonds propres et séparés. Nous agissons avec soin pour qu'ils ne se mélangent pas et que la coquille ne pénètre pas dans les plats, c'est assez difficile à obtenir! Dans le même temps, à l'aide de ciseaux de cuisine, nous découpons un cercle d'un diamètre de 29 centimètres dans du papier sulfurisé, le posons au fond d'une forme amovible, installons un côté dessus et le fixons fermement pour qu'il n'y ait pas d'écart. Allumez ensuite le four pour préchauffer 170 degrés Celsius et continuer.

Étape 4: préparer une masse vitelline épaisse.


Dans un bol avec deux jaunes, nous ajoutons de l'huile végétale raffinée, du lait pasteurisé entier chaud, de la vanilline et 80 grammes de sucre granulé. Nous y déchiquetons la cuillère à café de zeste de citron frais sur une râpe fine. Si vous le souhaitez, sa quantité peut être légèrement augmentée ou diminuée, ou ne mettez pas cet ingrédient du tout, si vous n'aimez pas l'arôme d'agrumes. Nous plaçons la vaisselle avec ces produits sous les lames du mélangeur et les battons à la vitesse la plus élevée jusqu'à obtenir une mousse blanche, ainsi qu'une augmentation de 2 poids, soit 2,5 fois mieux.

Étape 5: préparer une masse protéique épaisse.


Ensuite, nous retournons aux quatre écureuils, y ajoutons 25 grammes de sucre granulé et battons avec le même appareil de cuisine, mais propre, jusqu'à des pics stables. Ce processus prendra environ 10-12 minutes, bien que tout soit relatif et ne dépend que de la puissance de votre appareil de cuisine. Dès que les protéines ont une consistance élastique épaisse, nous arrêtons le mélangeur.

Étape 6: préparer la pâte pour le biscuit en mousseline.


Nous sommes donc probablement arrivés à l'étape la plus importante - la fabrication de la pâte! Dans une masse de jaune épais et luxuriante, nous commençons à verser un mélange sec de farine, de sel et de levure alimentaire. Nous agissons progressivement, en l'ajoutant par petites portions, tout en pétrissant la farine semi-finie sans grumeaux.

À mesure qu'il acquiert la structure visqueuse souhaitée, nous commençons à introduire des protéines fouettées dans le même bol. Ici aussi, il n'est pas nécessaire de se précipiter, il est d'abord préférable de mettre 1/4 du montant total et de tout détacher avec une spatule de cuisine en silicone ou en bois de bas en haut, en pliant. Ajoutez ensuite toutes les autres protéines et mélangez-les de la même manière. Lorsque la pâte est prête, transférez-la soigneusement sous la forme préparée et passez à l'étape suivante, presque finale.

Étape 7: faites cuire un biscuit en mousseline.


Réduisez la température du poêle à 160 degrés et placez-la sur la grille du milieu qui est encore du biscuit cru. Cuire au four pour 25-30 minutes, au cours de laquelle sa hauteur augmentera à 5 - 6 centimètres et le produit sera recouvert d'un délicat fard à joues beige. Après le temps nécessaire, nous vérifions l'état de préparation de la base avec une brochette en bois ou une allumette. Il suffit d'insérer son extrémité dans la chair de cuisson et de l'obtenir. S'il reste des morceaux de pâte humides dessus, mettez le biscuit au four 5-7 minutes.

Est-ce délicieux prêt? Si oui, alors tout est simple, tirez les gants de cuisine sur nos mains, réorganisez le plat de cuisson sur une planche à découper préalablement posée sur le plan de travail et, sans le retirer, laissez refroidir pendant 10-15 minutes. Ensuite, installez immédiatement la vaisselle avec le biscuit à l'envers pour 4 tasses ou bols et laissez-le sous cette forme à température ambiante pendant 1 ou 1,5 heures. Ensuite, soigneusement, à l'aide d'une spatule de cuisine, nous séparerons la pâte légèrement adhérente des parois du moule, en libérerons le kruglyash rose et le déplacerons sur une grille ou un plateau en métal.

Étape 8: comment travailler avec un biscuit en mousseline.


La cuisson est prête, refroidie et vous pouvez maintenant travailler avec. Mais les actions ultérieures dépendent uniquement de la façon dont vous souhaitez soumettre ce miracle. Par exemple, vous pouvez simplement saupoudrer le biscuit de poudre et servir immédiatement. Si ce sera la base du gâteau, il est préférable de laisser le gâteau reposer au moins 5, et de préférence 12 heures, après l'avoir recouvert d'une pellicule plastique afin qu'il reste un petit espace de quelques centimètres, auquel cas il sera plus facile de travailler avec. Ensuite, divisez-le en 2-3 couches et décorez-les avec de la crème.

Une bonne option est la crème pâtissière ou le pâtissier habituel, l'un d'eux ne prendra que les deux jaunes de poulet restants. Couper une telle base est un processus assez laborieux, et il est préférable de le faire à l'aide d'un fil de confiserie spécial ou d'un couteau rainuré, en les coupant doucement en cercle et en mettant un anneau amovible du moule au milieu.

Étape 9: servez le biscuit en mousseline.


Le gâteau éponge en mousseline est une excellente base pour les gâteaux, pâtisseries ou autres desserts à la farine sucrée. Vous pouvez le servir et le décorer de différentes manières, par exemple, avec ce miracle, vous pouvez obtenir des gâteaux ordinaires ou de fruits très savoureux, ainsi que le plus délicat «lait d'oiseau» ou «verre brisé». Si vous faites cuire la pâte sous une forme rectangulaire, vous pouvez faire des gâteaux à partir de la base, en superposant le biscuit coupé avec de la délicieuse confiture maison, de la confiture, du miel et de la graisse avec une crème douce. En général, cette cuisson est tout simplement universelle, alors cuisinez avec plaisir et savourez!
Bon appétit!

Conseils de recette:

- au lieu de la vanilline pure, vous pouvez utiliser du sucre vanillé, bien sûr, vous n'avez pas besoin de le tamiser, il suffit d'ajouter au mélange de farine et de poudre à pâte alimentaire;

- une excellente alternative à l'huile végétale est le colza, il est très délicat et pratiquement inodore, il n'est donc pas du tout honoré après la cuisson;

- comme déjà mentionné dans la recette, le zeste de citron n'est pas indispensable, ne voulez pas l'ajouter, ne le mettez pas, mais si vous voulez que le biscuit ait une saveur spécifique, ajoutez quelques gouttes d'essence de fruits ou de baies à la pâte;

- le nombre de produits est conçu pour une petite forme d'un diamètre de 26 centimètres, si vous utilisez des équipements plus volumineux de 28 à 30 centimètres, la hauteur de cuisson variera de 2 à 3 centimètres.