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Recette Cuisses de poulet poêlées

Recette Cuisses de poulet poêlées



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Cette recette de poulet rôti à la poêle infaillible donne un poulet moelleux à chaque fois. La sauce est facultative, mais ajoute une belle saveur et est très facile à faire.


Grand Londres, Angleterre, Royaume-Uni

74 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 2

  • 4 cuisses de poulet non désossées, avec la peau
  • sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café d'origan séché
  • 1 branche de romarin frais
  • 1 branche de thym frais
  • 2 gousses d'ail
  • 180 ml de vin blanc (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :20min ›Prêt en :30min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  2. Rincez les cuisses de poulet et séchez-les avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement de sel de mer et de poivre noir de tous les côtés.
  3. Dans une poêle en fonte, chauffer l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas. Ajouter le thym et le romarin dans la poêle. Saupoudrer le poulet d'origan. Ajouter les gousses d'ail non pelées. Cuire le poulet pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau du poulet soit croustillante et dorée.
  4. Retournez le poulet de manière à ce que la peau soit vers le haut et placez immédiatement le plat dans le four préchauffé. Rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose près de l'os (mais 15 minutes devraient suffire !).
  5. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire une sauce à la poêle : Retirez les cuisses de poulet de la poêle et placez-les sur une assiette, et couvrez de papier d'aluminium pour garder au chaud. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe de la casserole qui s'égoutte, puis remettre la casserole sur le feu à feu moyen-élevé (garder les herbes et l'ail dans la casserole). Ajoutez le vin blanc et raclez tous les morceaux dorés du fond de la casserole. Laisser la sauce bouillonner pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et réduite des 2/3. Servir à la cuillère sur les cuisses de poulet.

Servir

C'est délicieux avec des pommes de terre nouvelles et une salade verte mélangée à une vinaigrette de Dijon.

Conseil

Utilisez cette technique pour créer votre propre recette ! Utilisez des assaisonnements pour volaille et du paprika, par exemple, au lieu des herbes pour un plat complètement différent. De même, vous pouvez essayer un mélange d'épices cajun ou un mélange tandoori. Prendre plaisir!

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(8)

Avis en anglais (6)

Je l'ai cuisiné ce soir et il s'est avéré délicieux. poulet vraiment moelleux, très très savoureux et mes garçons en ont tous deux été ravis. j'ai utilisé des herbes séchées (utilisé la moitié de la quantité pour compenser). je vais encore cuisiner 02 février 2012

C'est génial ! J'ai également remplacé le thym par de l'estragon et j'ai trouvé que cela fonctionnait très bien. Je vais certainement cuisiner cela à nouveau!-12 février 2016


Cuisses de poulet rôties à la poêle avec peau croustillante

Ces cuisses de poulet rôties à la poêle sont incroyablement rapides et faciles à cuisiner avec une seule poêle. Ils sont également délicieux avec une peau croustillante et un intérieur juteux. Servir avec une salade ou du riz et des légumes cuits à la vapeur pour un délicieux dîner en semaine.

Le rôtissage à la poêle est actuellement ma méthode préférée pour cuire les cuisses de poulet. C'est le moyen le plus simple d'obtenir une peau croustillante et une viande juteuse à chaque fois. Cette méthode consiste à faire dorer les cuisses de poulet côté peau vers le bas sur la cuisinière, puis à finir au four pour rendre la peau croustillante et laisser la viande atteindre la température désirée.

De plus, je préfère le rôtissage à la poêle à la cuisson des cuisses sur la cuisinière uniquement car cela crée moins d'odeur de cuisson. Moins de temps sur le poêle signifie moins d'odeurs dans la maison.


Ingrédients simples

Quelques ingrédients simples permettent de préparer ce délicieux dîner de poulet au four en un rien de temps. J'adore le fait que ce soit un plat complet, du poulet et des légumes faciles, tout comme ma famille.

Laisser la peau et les os pendant la cuisson ajoute une saveur incroyable à ce simple dîner de poulet. Nous aimons les repas comme celui-ci, cela peut être un dîner rapide en semaine si votre famille court ici ou là comme nous le faisons souvent !

Cela peut aussi être un dîner de week-end facile lorsque vous n'avez pas envie de passer des heures dans la cuisine !


Cuisses de poulet rôties à la poêle

Cette recette est si simple et délicieuse, parfaite pour un dîner rapide en semaine ou un repas réconfortant du dimanche. J'avais envie de nourriture réconfortante pour le dîner après un long week-end de travaux dans le jardin, alors j'ai opté pour du poulet, des pommes de terre et des asperges. Je voulais que le poulet soit croustillant sans être frit alors je l'ai fait dorer sur la cuisinière puis j'ai fini de le rôtir dans le four chaud. Les cuisses de poulet sont sorties du four croustillantes à l'extérieur et tendres et juteuses à l'intérieur. J'ai servi ces cuisses de poulet poêlées avec une purée de pommes de terre crémeuse et des asperges avec un aïoli citron-ail et c'était un délicieux repas que nous avons tous dévoré.

Comment faire des cuisses de poulet rôties à la poêle

Préchauffer le four à 425 degrés.

Assaisonner les deux côtés des cuisses de poulet avec des feuilles de thym frais, du sel de mer et du poivre fraîchement moulu, au goût.

Chauffer l'huile dans une poêle OVEN SAFE à feu vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez les cuisses de poulet assaisonnées, la peau vers le bas, couvrez d'un écran anti-éclaboussures et saisissez la peau pendant 8 à 10 minutes. Sois patient. N'essayez pas de retourner tôt. Il sortira facilement de la poêle une fois qu'il sera prêt à retourner, mais vous voulez vous assurer que la peau est rendue, croustillante et magnifiquement dorée.

Retournez le poulet et ajoutez quelques brins de thym dans la poêle, puis placez-le dans le four préchauffé pour cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Retirer du four et servir. Prendre plaisir.


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Étiquettes de recette

feuille d'aluminium plaque de cuisson grande sauteuse serviettes en papier cuisine virtuelle série de base camp pour adolescents un bol à mélanger fouet pinces spatule casserole à sauce couteau de chef

Ingrédients

  • 8 cuisses de poulet chacune, avec peau, avec os
  • 1/3 tasse de moutarde de Dijon ou de moutarde douce
  • 2 cuillères à soupe de romarin, émincé
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 4 gousses d'ail, émincées ou en pâte
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe de beurre, facultatif

Instructions de cuissons

Séchez les cuisses de poulet avec des serviettes/essuie-tout.

Chauffer une grande sauteuse à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile et saisir le poulet par lots, pendant 4-5 min sans déplacer la poêle ou le poulet jusqu'à ce que la peau soit dorée, retourner et cuire encore 2 minutes, réserver.

Lorsque tout le poulet est saisi, placez-le dans la poêle ou une plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut, dans le four pendant environ 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit (selon l'épaisseur de la viande et le temps de saisie. Le poulet désossé cuit plus rapidement , la moitié du temps). Retirer de la poêle (réserver le jus de viande).

Important. Laisser reposer le poulet sur un plateau légèrement recouvert de papier d'aluminium, tout en préparant la sauce à la moutarde pendant environ 5 minutes.

Fouetter la moutarde, le bouillon de poulet et le romarin ensemble dans une casserole jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Cuire quelques minutes pour épaissir la sauce. Ajoutez le beurre si vous en utilisez. Ajouter le jus de la barquette de poulet à la sauce.


La recette qui a changé ma façon de cuisiner le poulet

Vous pouvez faire cuire du poulet, et vous pouvez faire cuire du poulet. Jusqu'à mes 27 ans, je n'ai fait que le premier. En grandissant, j'ai vu ma mère préparer des offres avec des escalopes de poulet et jeter des poitrines désossées et sans peau sur le gril. J'aimais ces versions de poulet parce qu'elles se prêtaient bien au ketchup – j'adorais le ketchup. Mais, quand j'ai commencé à cuisiner pour moi-même, la volaille était rarement au menu. J'avais un colocataire avec une phobie de la viande crue, puis je suis sorti avec un végétalien. J'ai eu un bref badinage avec du poulet un été, quand je suis devenu convaincu que je devrais manger des quantités de protéines Hulk Hogan. Je placerais des poitrines de poulet désossées et sans peau congelées sur une plaque à pâtisserie et je les enverrais directement au four, non assaisonnées. Oh, les folies de la jeunesse.

En 2015, mon amie Geneviève et moi sommes devenus colocataires. Elle était la première personne que je connaissais qui cuisinait régulièrement comme un adulte, pas seulement pour se montrer à l'occasion d'un dîner. Le dimanche, elle préparait les repas de la semaine : généralement deux sortes de légumes, un tas de patates douces, une sorte de vinaigrette et, oui, du poulet. Mais pas les poitrines de poulet pâles et lisses que je connaissais. Cuisses de poulet cuites Geneviève. Elle les faisait cuire sur le feu, dans des sauces pétillantes. Elle a ajouté des choses comme des champignons, des oignons et du vin rouge.

Semaine après semaine, je la sentais cuisiner et je m'assurais de traîner car, d'habitude, elle m'offrait une assiette. J'ai adoré sa nourriture. Sa cuisine était la quintessence de la saine : des ingrédients entiers, préparés simplement mais avec soin. Chou frisé et blettes sautés à l'huile de coco, chou violet mijoté au vinaigre, fenouil et aubergine braisés au gingembre et à l'ail. Mais c'est le poulet qui m'a vraiment bluffé. Ce n'était pas une rondelle de volaille de hockey comme j'en ai fait. C'était juteux et salé, la peau croustillante à l'extérieur et tendre en dessous.

Cuisses de poulet à la poêle parfaites en fonte

J'étais et je suis toujours une adepte des recettes. J'aurais pu regarder Geneviève faire du poulet pendant un an et pourtant, face à un paquet de viande crue, je ne sais pas quoi faire. J'ai donc cherché sur Google « cuisses de poulet croustillantes » et j'ai trouvé la recette de Bon Appétit pour les cuisses de poulet poêlées parfaites de juin 2011 (c'était cinq bonnes années avant que je travaille ici). C'était, en fait, la recette parfaite pour moi : facile sur les ingrédients, exigeant sur le processus.

Sel, poivre, huile, poulet. C'est tout ce dont vous avez besoin. Mais la recette est chronométrée à la minute près : feu vif pendant 2 minutes, côté peau vers le bas, mi-vif pendant 12 minutes jusqu'à ce que le gras fonde. Déplacez la poêle au four. Laissez-le aller 13 (pas 12, pas 14) minutes, puis retournez les cuisses et laissez cuire encore cinq. Attendez cinq minutes avant de servir.

La première fois que je les ai préparées, les cuisses de poulet étaient en fait parfaitement ressorties. Je me sentais tellement chic. Je me sentais comme un chef total. J'avais l'impression d'avoir découvert cette coupe de viande magique et d'être maintenant le détenteur de la sagesse secrète et ancienne du poulet. J'étais tellement arrogant à ce sujet que j'ai invité un gars avec qui je venais de commencer à sortir pour le dîner, juste pour que je puisse montrer mes compétences.

Maintenant, je vis avec ce type, et nous mangeons des cuisses de poulet probablement une fois par semaine. J'utilise toujours cette recette, même si je ne la considère même plus comme une recette. Je vais probablement rajouter des trucs : thym, oignons, poireaux, céleri, petites pommes de terre. Parfois, je prépare une sauce à base de graisse fondue, de jus de citron et de zeste. Ce qui a commencé comme mes roues d'entraînement de poulet est maintenant ma façon de cuisiner.


Cuisses de Poulet Poêlées (Avec Désossé)

Ah, les cuisses de poulet. Négligé, sous-estimé et fou délicieux si vous me demandez. Et les cuisses de poulet rôties à la poêle sont à peu près aussi bonnes que possible. Vous avez besoin de cette recette dans votre poche arrière.

J'avais l'habitude de penser que j'étais le seul à préférer les cuisses de poulet aux poitrines de poulet. Mais ensuite, j'ai posté comment publier sur les cuisses de poulet rôties et c'était en fait l'un de mes premiers messages viraux sur le blog ! Je ne pouvais pas le croire.

Mais ce que j'ai réalisé, c'est que la plupart d'entre nous préférons les cuisses de poulet, nous ne savons tout simplement pas comment les cuisiner, en particulier avec les os et la peau. Ils ont eu un mauvais coup dans les années 90, quand tout ce qui avait un peu de graisse était considéré comme mauvais. Mais, maintenant que nous sortons de ce trou, les cuisses de poulet sont en bonne voie pour faire leur retour.

Pourquoi des cuisses non désossées et avec la peau ?

Je préfère acheter des cuisses de poulet avec os et peau pour les raisons suivantes :

  • Ils sont presse-agrumes La cuisson de la viande sur l'os donne un morceau de viande plus juteux car la viande est intacte. Il y a moins d'endroits où les jus s'épuisent et vous obtenez une tendresse accrue des os car ils s'infiltrent dans le collagène et la moelle (c'est bon pour vous aussi!). Laisser la peau encourage également les jus à rester à l'intérieur de la viande pendant la cuisson.
  • Ils sont plus croustillants – si vous cuisinez bien la peau, cela fait une couche vraiment délicieuse et croustillante sur la viande. Dites adieu au poulet ennuyeux.
  • Vous pouvez conserver les os et la peau pour un bouillon d'os et un bouillon faits maison – voici la recette que j'utilise !

Le secret des cuisses de poulet rôties à la poêle juteuses et croustillantes

Il y a quelques trucs et astuces que j'utilise pour m'assurer que mes cuisses de poulet sont super juteuses et croustillantes. Nous y voilà:

  • Amener la viande à température ambiante Placez votre poulet sur le plan de travail pour qu'il atteigne la température ambiante environ 20 minutes avant d'être prêt à cuisiner. Ceci est sûr à faire et aide à cuisiner uniformément. Vous ne vous retrouverez pas avec des taches sèches à certains endroits et des taches insuffisamment cuites à d'autres.
  • Séchez la viande en tapotant – prenez une serviette en papier et tamponnez le poulet pour vous assurer qu'il ne reste pas d'humidité. L'excès d'eau peut rendre votre peau détrempée et le poulet peut coller à la poêle.
  • Poêler vos cuisses de poulet En saisissant à la poêle avant de rôtir, vous créez une couche de croûte et de texture.
  • Ne retournez pas jusqu'à ce que la viande soit prête à être libérée Cela étant dit, lors de la cuisson à la poêle, ne retournez pas la viande jusqu'à ce qu'elle soit prête. Si vous allez le retourner et qu'il ne cède pas tout de suite, laissez-le saisir un peu plus longtemps. Une fois qu'une belle croûte est formée, elle se retournera facilement.

Qu'est-ce que le rôtissage à la poêle?

Ah, vous vous demandez peut-être encore ce qu'est la torréfaction à la poêle. Le rôtissage à la poêle est la technique utilisée lorsque vous faites saisir de la viande dans une poêle (assurez-vous qu'elle va au four - j'aime la fonte), puis terminez la cuisson au four. Parfois, cela s'appelle aussi poêlé.

Il est très couramment utilisé dans la cuisine de restaurant car vous formez une belle croûte sur la viande, démarrez et accélérez le processus de cuisson, puis le terminez (mains libres) au four pendant que vous préparez le reste du repas.

Les cuisses de poulet rôties à la poêle ne sont pas le seul type de viande que vous pouvez saisir à la poêle, vous pouvez vraiment le faire avec n'importe quel type de viande !

Pourquoi les cuisses de poulet rôties à la poêle sont-elles le meilleur moyen d'obtenir rapidement des cuisses de poulet croustillantes ?

Comme je l'ai mentionné ci-dessus, les cuisses de poulet rôties à la poêle garantissent que vous aurez une peau croustillante sur les cuisses de poulet. Parce que vous démarrez le processus de cuisson dans une poêle très chaude, vous le démarrez rapidement et cela prend moins de temps au four que le simple rôtissage. Il y a un peu plus de temps d'activité, mais ça en vaut la peine !

Vous aimez les cuisses de poulet ? Découvrez mes cuisses de poulet grillées au miel chaud. Ils sont toujours un succès !

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Cuisses de poulet croustillantes poêlées aux figues

Tout dans une casserole, des cuisses de poulet bon marché sont saisies sur la cuisinière jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, puis terminées au four avec des figues et des oignons. Les jus de cuisson font la sauce parfaite pour garnir votre poulet sans effort, facile et rapide. Et une seule casserole à nettoyer !

J'essaie de le garder réel. Quand je travaillais à l'extérieur de la maison, je rentrais à la maison et j'essayais de créer quelque chose de merveilleux pour le dîner. Avec une bonne planification, cela pourrait être fait. Mais, honnêtement, je ne voulais rien faire à 6h00 quand j'ai franchi la porte avec un bébé et un adolescent qui avaient besoin de faire leurs devoirs. Les hot-dogs et les tater tots semblaient faire une apparition plus que je ne l'aimais. Ne vous méprenez pas, j'adore les hot-dogs et les tater tots, mais j'aime aussi les aliments qui semblent un peu plus raffinés. Des aliments qui ne provenaient pas d'une usine de transformation. Je me souviens beaucoup de ces jours pour rester réel. Pour se rappeler que beaucoup d'entre vous, mes fidèles lecteurs, sont des mamans et des papas occupés, qui travaillent et qui veulent autre chose que des hot-dogs pour le dîner. Quelque chose de facile, quelque chose de rapide et quelque chose de facile à nettoyer !

La plupart des recettes faciles que j'utilise se résument à une technique plus qu'à une liste d'ingrédients. C'est l'une de ces recettes. La clé ici est d'obtenir la peau aussi nette que possible, ce qui est si simple mais mettra votre patience à l'épreuve. Et pour le nettoyage, je vous préviens maintenant, il y aura des éclaboussures. Cela en vaut la peine et le nettoyage ne prend pas de temps du tout. Mieux que de nettoyer plusieurs pots. Je promets.

Une fois que votre peau est toute croustillante, vous ajoutez des oignons pour cuire un peu, puis un peu d'ail, puis tout le poulet dans la poêle. Garnir de quelques figues coupées en deux qui sont partout en ce moment. Les avez-vous déjà eu? Sinon, vous devriez les essayer. Ils sont merveilleux et une fois rôtis, ils sont magiques. Doux et beurré, parfait avec du poulet. Ils ajoutent beaucoup de saveur à la sauce, alors ne les sautez pas.

C'est le genre de recette que je commencerais dès que je rentrais du travail (porte un tablier) et puis pendant qu'il rôtissait au four, j'allais me changer en uniforme de soirée - un pantalon de pyjama en flanelle et un 20- t-shirt d'un an. Parce que je suis super sexy comme ça.


Poulet Poêlé

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C'est plus une technique qu'une recette et c'est une bonne idée à avoir dans votre poche arrière, car cela fonctionne à la fois comme une recette à préparer à l'avance (le poulet se réchauffe bien et peut être tranché et ajouté aux salades) et comme une économie de dernière minute. Le poulet rôti à la poêle produit une peau brune et croustillante et un intérieur juteux dans une seule casserole en très peu de temps.

C'est plus facile si vous utilisez toutes les cuisses de poulet, car elles cuisent au même rythme, mais si vous pensez qu'il est préférable d'acheter toutes les parties d'un oiseau, prévoyez simplement de retirer les morceaux de la poêle à la fin de la cuisson.

Vous pouvez préparer cette recette de salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette aux anchois à l'avance si vous voulez un accompagnement facile, et les restes (même habillés!) . Obtenez des conseils plus utiles pour la cuisine de tous les jours et pour les vacances à venir dans notre article Trucs et astuces pour conserver et réchauffer les vacances.


Instructions

Pour le pesto d'olives

Mélanger les 2 cuillères à soupe de pesto, 1 cuillère à soupe d'olives Castelvetrano et 1 cuillère à café de Parmigiano-Reggiano râpé et réserver.

Pour l'aïoli tricolore aux poivrons grillés

Dans un robot culinaire, ajouter une gousse d'ail écrasée et le jaune d'oeuf et réduire en purée pendant 30 secondes. Arroser lentement d'huile d'olive pour émulsionner. Une fois l'huile émulsionnée, ajoutez le jus de la moitié du citron. Égoutter les poivrons et ajouter les poivrons grillés. Assaisonner avec du sel casher.

Pour les cuisses de poulet et le sandwich

Dans une petite casserole ajouter l'eau, le sel, le sucre, 1 gousse d'ail, 1 branche de thym et porter à ébullition. Une fois le sel et le sucre dissous, refroidir le liquide. Une fois que le liquide est à 40 degrés, placez les cuisses de poulet dedans et laissez mariner pendant 15 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés. Retirer le poulet de la saumure, sécher et assaisonner des deux côtés avec du sel et du poivre noir. Dans une sauteuse de taille moyenne avec un peu d'huile d'olive, chauffer à feu moyen et placer les cuisses côté peau vers le bas. Mettre le plat au four pendant 8 minutes.

Retirer la poêle du four et ajouter le beurre, le thym et l'ail restants. Une fois que le beurre est légèrement doré, retournez les cuisses et arrosez pendant 1 minute. Retirer de la poêle et réserver.

Pour assembler, couper le pain ciabatta en deux et huiler légèrement chaque côté et griller pour faire griller. Étaler 1-1/2 cuillères à café d'aïoli sur la moitié supérieure du pain. Étaler 1-1/2 cuillères à café de pesto sur la moitié inférieure du pain.

Empiler par le bas avec les cuisses de poulet tranchés finement, suivre avec 3 tranches de burrata et placer sous le gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Mélangez une main pleine de bébé roquette avec un filet d'huile d'olive extra vierge, le jus d'un quart de citron et une pincée de sel et de poivre. Placer la roquette sur le fromage et garnir de tomates grillées et d'un filet de balsamique. Fermez le sandwich avec le morceau de pain supérieur.


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