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Recette de Rouleaux aux pommes, aux amandes et à la cannelle

Recette de Rouleaux aux pommes, aux amandes et à la cannelle



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Brioches à la cannelle

Une délicieuse recette de brioche à la cannelle avec du lait Almond Breeze.

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 4 tasses de farine
  • 1 1/4 tasse de brise d'amande à la vanille Blue Diamond
  • 1 oeuf
  • 1/4 tasse de mélange de cassonade Splenda
  • 2 cuillères à soupe de beurre à tartiner ou de beurre fondu
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 sachet de levure rapide

Pour le remplissage

  • 2 cuillères à soupe de beurre à tartiner ou de beurre ramolli
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 1/3 tasse de mélange de cassonade Splenda

Pour la garniture

  • 1/3 tasse de mélange de cassonade Splenda
  • 3 cuillères à soupe de concentré de jus de pomme, décongelé
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2/3 tasses d'amandes tranchées
  • 1 pomme verte, pelée, épépinée et hachée
  • 1/4 tasse de beurre à tartiner ou de beurre

Portions6

Calories par portion798

Équivalent folate (total)72µg18%

Riboflavine (B2)0.6mg34.5%


Rouleaux à la cannelle sans gluten

Ces Rouleaux à la cannelle sans gluten sont doux, moelleux et pleins de bonté à la cannelle recouverts d'un glaçage à la vanille doux et crémeux ! Parfait pour tout brunch spécial du week-end ou petit-déjeuner de vacances ! Congélateur, sans gluten, sans sucre raffiné, paléo-amical avec des options d'édulcorant sans produits laitiers, à faible teneur en glucides et en céto.

PIN ICI pour plus tard et suivez mes conseils pour plus de recettes


Comment faire des petits pains à la cannelle à faible teneur en glucides

Préparez la base de pâte à grosse tête en mélangeant de la mozzarella râpée et du fromage à la crème dans un bol. Cuire au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter la farine d'amande et un œuf battu et mélanger. Cela pourrait ne pas ressembler beaucoup à de la pâte à ce stade! Laisser la pâte refroidir suffisamment pour être manipulée, puis pétrir jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Si elle est encore collante ou filandreuse, ajoutez un peu de farine d'amande supplémentaire.

Placez-le sur un grand tapis en silicone et roulez-le en un rectangle à l'aide de vos mains ou d'un rouleau à pâtisserie antiadhésif.

Pour faire la garniture, mélangez du beurre, un édulcorant à faible teneur en glucides (j'ai utilisé du Lakanto - obtenez 20 % de réduction si vous utilisez le code promo SAFTC !) et de la cannelle moulue dans une petite casserole. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'édulcorant dissous. Laissez le mélange refroidir pendant 5 à 10 minutes pour qu'il épaississe légèrement.

Étaler le mélange de cannelle sur la pâte, en l'étalant jusqu'au bord sur trois côtés et en laissant un côté long dégagé.

Rouler la pâte du côté opposé qui est clair, vers le bord clair.

Utilisez un couteau à palette ou une spatule non tranchant pour couper la pâte en 16 tranches. Placer les tranches dans un plat allant au four (j'adore mon Le Creuset !). Soit dit en passant, si vous souhaitez préparer ce plat à l'avance, vous pouvez le faire jusqu'à ce stade, puis couvrir et conserver au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée sur le dessus.

Servir chaud. Vos invités et votre famille vont adorer !

J'ai décidé de servir le glaçage au fromage à la crème séparément, car les préférences en matière de douceur varient énormément dans notre maison ! Mélangez simplement du fromage à la crème, du beurre, de l'édulcorant en poudre Lakanto ou du Confectioner's Swerve, de l'extrait de vanille et du lait d'amande non sucré dans une petite casserole. Cuire à feu doux-moyen jusqu'à formation d'une sauce onctueuse.


FAQ sur les rouleaux à la cannelle Fathead

Les rouleaux de cannelle sont-ils céto?

Les petits pains à la cannelle ordinaires ne sont certainement pas adaptés aux céto. Ils sont chargés de farine et de sucre.

Heureusement, ces les rouleaux de cannelle à faible teneur en glucides sans sucre sont céto ! Chaque rouleau avec du glaçage a juste 2,6 grammes de glucides nets, par rapport à un petit pain à la cannelle givré typique qui peut contenir jusqu'à 73 glucides nets ou plus.

Vous ne devineriez jamais qu'ils sont aussi faibles en glucides parce qu'ils ont si bon goût !

Pouvez-vous les faire avec de la farine de noix de coco?

Il existe plusieurs façons de faire de la pâte à grosse tête, le plus souvent avec de la farine d'amande ou de la farine de noix de coco. La version des rouleaux de cannelle à la farine d'amande est ci-dessous, mais si vous souhaitez utiliser de la farine de noix de coco, utilisez simplement le rapport de pâte dans ma recette de pizza à tête de boule et doublez-le.

Comment utiliser les noix de macadamia comme la recette originale ?

Comme mentionné précédemment, j'ai à l'origine fait cette recette en utilisant des noix de macadamia moulues (avez-vous essayé mes bombes de graisse céto au chocolat avec elles ?) Pour former la pâte, en évitant complètement tout type de farine.

Mais parce que la plupart d'entre vous ont de la farine d'amande sous la main et parce que les noix de macadamia peuvent coûter cher, j'ai mis à jour la recette pour utiliser à la place une farine d'amande super fine.

Si vous souhaitez utiliser des noix de macadamia, il vous suffit de les passer au robot culinaire jusqu'à ce qu'elles atteignent une consistance de farine fine. Vous aurez besoin de la même quantité en volume que la farine d'amande avant - 1 1/2 tasse de noix de macadamia moulues, mesurées après qu'elles soient finement moulues. Vous pouvez commencer avec 2 tasses de noix et voir si vous avez besoin de plus après le broyage.

Les macadamias augmentent la teneur en matières grasses et réduisent les glucides, par rapport à l'utilisation de farine d'amande ou de noix de coco. C'est une bonne chose pour céto brioches à la cannelle!

Pouvez-vous les faire avec un édulcorant différent ?

Ce sont les édulcorants que je recommande pour les meilleurs rouleaux de cannelle céto, et les raisons :

    – Rend les produits de boulangerie humides et ne se cristallise pas. Nous l'utilisons dans la pâte à pain à la cannelle. – Donne à la garniture à la cannelle cette saveur de cassonade. Je n'ai pas pu trouver un autre édulcorant céto brun qui a assez de saveur de sucre brun et l'humidité - c'est pourquoi j'ai créé celui-ci. - Nous l'utilisons pour un glaçage à la cannelle ultra onctueux et sans sucre. L'érythritol en poudre fonctionne très bien ici aussi, mais peut cristalliser.

Tous ces éléments fonctionnent ensemble pour caraméliser et donner une saveur riche comme de vrais brioches à la cannelle, sans arrière-goût étrange ni alcools de sucre. Si vous préférez utiliser d'autres types, consultez mon guide des édulcorants céto, qui contient un calculateur de conversion, mais sachez simplement que les résultats peuvent ne pas être les mêmes.


Conseils de cuisson pour les meilleurs rouleaux sains aux pommes et à la cannelle

Les petits pains à la cannelle sont des pains à base de levure, qui peuvent très bien fonctionner si vous savez avec quoi vous travaillez. J'ai quelques notes pour vous aider à résoudre les problèmes et à maximiser vos délicieux résultats.

À la hausse

Sur presque toutes les recettes à base de levure, vous verrez une critique indiquant « le mien n'a pas augmenté ! » C'est rarement un problème avec la recette, mais plutôt un problème avec la levure morte. La deuxième étape de cette recette consiste à faire lever la levure. Il devrait mousser un peu s'il est actif. Si ce n'est pas le cas, vous avez peut-être affaire à de la levure inactive et vous devrez peut-être acheter de nouvelles choses. De plus, vous voulez que votre boisson au lait sans produits laitiers soit assez chaude pour activer la levure, mais pas chaude, ce qui peut tuer la levure. C'est à quel point mes petits pains sains aux pommes et à la cannelle sont bruyants à la deuxième levée avec de la levure active.

Prendre de l'avance

Si vous aimez sentir les petits pains fraîchement cuits au four, vous pouvez préparer ces petits pains la veille. Lorsque vous atteignez l'étape 13, couvrez les rouleaux et réfrigérez-les pendant la nuit. Ils monteront très lentement au réfrigérateur. Sortez les rouleaux du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant que vous préchauffez votre four. Cuire comme indiqué.

Faits sur la farine

La farine de blé entier est plus dense que tout usage, mais vous pouvez lutter contre cela en ajoutant du gluten, également connu sous le nom de gluten de blé vital. Cette dose supplémentaire de gluten contribue à rendre la pâte plus élastique, améliorant la levée et la tendreté de la pâte. Le processus de pétrissage aide également à "développer" le gluten. Vous remarquerez peut-être au fur et à mesure que vous pétrissez que la pâte devient plus maniable. Si vous ne pouvez pas localiser le gluten, vous voudrez alors utiliser une partie de la farine tout usage ou de la farine à pain pour de meilleurs résultats. Je n'ai pas encore essayé cette recette avec des farines sans gluten. Faites-nous savoir dans les commentaires si vous vous lancez !

Bien équipé?

Pas plus tard qu'hier, un ami était choqué que je n'utilise pas de petits appareils électroménagers pour faire du pain. Je trouve qu'il est plus facile de le faire à la main que de laver tout ce matériel ! De plus, c'est amusant et relativement facile. Si vous préférez, vous pouvez utiliser un batteur sur socle (avec l'accessoire à pales) ou une machine à pain pour faciliter le pétrissage.


Comment faire des rouleaux de cannelle à faible teneur en glucides?

Eh bien, pour faire ces délicieux petits pains à la cannelle à la maison, vous n'avez pas besoin de parcourir des kilomètres pour obtenir tous les ingrédients nécessaires. Visitez simplement votre épicerie à proximité et vous trouverez probablement tous les ingrédients au même endroit. Étant donné que ces brioches à la cannelle sont faibles en glucides, vous devrez trouver toutes les alternatives à faible teneur en glucides des ingrédients que nous utilisons normalement pour faire des produits de boulangerie. Ou, si vous suivez un régime cétogène, vous les aurez probablement en stock dans vos armoires de cuisine. Bien qu'il existe plusieurs façons de mettre ces ingrédients ensemble, j'utilise cette combinaison, qui me donne la texture et le goût parfaits à chaque fois. Donc, si vous ne voulez pas prendre de risque, suivez cette recette et utilisez les proportions exactes des ingrédients. Ou si vous préparez des brioches à la cannelle pour plus de portions que le double des ingrédients tout en respectant les proportions exactes.

Eh bien, il existe un certain nombre d'ingrédients qui sont utilisés pour rendre cette recette parfaite, mais les principaux ingrédients sur lesquels vous devez vous concentrer et être très prudent sont les suivants.

Farine d'amandes blanchies :

C'est un substitut de farine à faible teneur en glucides couramment utilisé, qui est utilisé pour la cuisson d'un certain nombre de produits de boulangerie comme les muffins céto, le pain céto, les gâteaux à faible teneur en glucides, etc. J'utilise de la farine d'amande blanchie, qui est transformée à partir des noix d'amande blanchies , et il est parfait pour obtenir la texture désirée dans vos brioches à la cannelle. Cependant, vous pouvez également opter pour d'autres farines à faible teneur en glucides comme la farine de noix de coco pour faire ces petits pains, si la farine d'amande n'est pas facilement disponible.

Fromage mozzarella et fromage à la crème :

Le fromage à la crème et le fromage mozzarella sont ajoutés à la recette non seulement pour obtenir un goût et une bonne texture, mais ils augmentent également la teneur en matières grasses de ces brioches à la cannelle, ce qui en fait un dessert céto parfait. C'est le genre de graisse que je suis heureux de consommer.

Édulcorants à faible teneur en glucides :

Ici, j'utilise une combinaison de différents édulcorants faibles, c'est-à-dire de l'érythritol et de la déviation brune, pour adoucir les brioches à la cannelle. Ces édulcorants sont aussi sucrés que le sucre de table, vous pouvez donc les utiliser en bonne quantité. Alors que d'autres édulcorants à faible teneur en glucides comme la stévia sont extrêmement sucrés, ils ne conviennent donc pas à cette recette.

Nouveau dans ce mode de vie sain? ne manquez pas mon guide de démarrage et ma liste de courses ultime à faible teneur en glucides.

Ingrédients

  • 4 onces de fromage à la crème
  • 2 gros oeufs
  • 2 1/2 tasse de fromage mozzarella râpé
  • 1 1/2 farine d'amande blanchie
  • 1/2 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de gomme xanthane
  • ¼ tasse de beurre fondu
  • Remplissage:
  • 2 cuillères à soupe d'érythritol (Lakanto)
  • 1 cuillère à soupe d'érythritol (sucre brun - Swerve)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • Vitré
  • ¼ tasse de verre d'érythritol
  • 1/3 tasse de lait d'amande ou de crème de lait

Instructions

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Dans un bol, mélanger la mozzarella et le fromage à la crème. Cuire au micro-ondes pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit tendre et mélanger (utiliser des intervalles de 20 secondes, mélanger et remettre au micro-ondes).
  3. Ajoutez ensuite les œufs dans le bol précédent et mélangez très bien le tout.
  4. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients secs (farine d'amande, levure chimique, gomme xanthane).
  5. Verser le mélange sec dans le bol des fromages et des œufs. Mélanger jusqu'à ce qu'une pâte soit formée (semblable à la pâte à pain et à pizza).
  6. Utilisez une huile sans saveur sur vos mains pour travailler la pâte.
  7. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit étalée, autour d'un rectangle de 8 X 6
  8. Badigeonner le beurre fondu, puis saupoudrer la garniture (mélange de cannelle et d'érythritol) dans la pâte à tartiner.
  9. Roulez délicatement sur la pâte à l'aide de papier sulfurisé et coupez-la en 6 morceaux.
  10. Placer chaque rouleau dans le moule à pain. Badigeonner un peu de beurre (facultatif)
  11. Mettre les brioches à la cannelle environ 10-15 minutes au four. Cela dépendra de votre four, alors vérifiez-les de temps en temps. Vous ne voulez pas trop les cuire.

Petits-déjeuners aux amandes

Les croissants aux amandes sont ce que je préfère au monde. C'est vraiment difficile pour moi d'en laisser passer un, et j'ai eu ma juste part. Celui de la photo ci-dessous était particulièrement délicieux. Wes et moi avons eu un rendez-vous très rare le jour du président. Il était en congé (employé fédéral) et les enfants ont eu une journée de rattrapage de neige. Nous avons eu la bonne idée de voir un film pour non-enfants pendant qu'ils étaient à l'école. La veille, nous avons acheté des billets et nous avons eu le choix du théâtre lorsque nous avons choisi nos sièges.

Nous nous sommes arrêtés pour un café raffiné au magasin en face du théâtre et j'ai eu le croissant aux amandes le plus feuilleté, le plus glorieux et aux amandes de tous les temps. Nous arrivons au cinéma environ 15 minutes avant le début du film (je ne peux pas manquer les avant-premières) et vous ne le sauriez pas, l'endroit était complètement rempli d'autres parents se faufilant dans un rendez-vous pendant que les enfants étaient à l'école. C'était en quelque sorte hilarant. Beaucoup de parents ont vu American Hustle le jour de la présidence.

Alors que je mangeais mon croissant, j'ai pensé que je devrais essayer de les faire moi-même. Et…. alors j'y ai pensé mieux. Je suis ambitieux, mais pas si ambitieux.

Ensuite, j'ai eu l'idée lumineuse de combiner deux de mes choses préférées - des brioches à la cannelle et des croissants aux amandes. Découvrez les petits pains aux amandes de la machine à pain ! Parfois, j'aime le fonctionnement de mon cerveau tordu.

Et j'aime vraiment comment ceux-ci se sont avérés. J'ai utilisé ma machine à pain pour faire une pâte sucrée puis une simple garniture aux amandes. Je les ai roulés, cuits au four et arrosés de glaçage aux amandes et d'amandes effilées. Le paradis dans une assiette. Pas exactement un croissant aux amandes, mais ça fait l'affaire.

modifié pour ajouter – J'ai récemment utilisé l'amélioration de la pâte King Arthur Flour Easy-Roll et j'adore la facilité de la pâte à rouler. Je l'ai acheté pour une soirée pizza pour enfants, pensant que cela aiderait à rouler la pâte. Il l'a fait, et maintenant je l'utilise tout le temps. Pas nécessaire, mais ça vaut le coup d'essayer. Aussi, si vous n'avez pas de machine à pain, pas de panique, utilisez la recette de pâte de mes traditionnels brioches à la cannelle.

Pâte sucrée à la machine à pain :

1 tasse de lait chaud
2 oeufs
1/3 tasse de beurre à température ambiante
1/2 tasse de sucre
1 cuillère à café de sel
4 tasses de farine
4 cuillères à soupe de rouleau à pâte facile (facultatif)
2 1/4 cuillères à café (1 sachet) de levure

1 tube (7 onces) de pâte d'amande
2 tasses d'amandes moulues
1/2 tasse de sucre
1/4 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de beurre à température ambiante
2 blancs d'oeufs
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
2 cuillères à café d'amaretto (facultatif)

1 tasse de sucre en poudre
2-3 cuillères à soupe de lait
1/2 cuillère à café d'extrait d'amande
1/2 tasse d'amandes tranchées

Ajouter les ingrédients dans une machine à pain dans l'ordre indiqué. Exécutez le cycle pâte.

Pendant que la pâte travaille, commencez la garniture. Ajouter la pâte d'amande, les amandes moulues, le sucre et le sel dans le bol d'un mixeur ou d'un robot culinaire.

Ajouter le beurre, les blancs d'œufs, l'extrait d'amande et l'amaretto.

Battre à feu moyen-vif jusqu'à consistance mousseuse, environ 3 minutes.

Lorsque la pâte a levé, étalez-la sur une planche légèrement farinée. Rouler en un grand rectangle d'environ 16 x 10 pouces. Étaler uniformément la garniture aux amandes sur la pâte. S'il est difficile à étaler, vous pouvez le réchauffer au micro-ondes pendant environ 15 à 20 secondes.

Rouler la pâte sur le côté long. Utilisez un couteau dentelé et coupez en tranches d'environ 1 pouce.

Cuire au four de 25 à 35 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Laisser refroidir un peu et faire le glaçage. Mélanger le sucre en poudre, le lait et l'extrait d'amande. Si le glaçage est trop épais, ajoutez plus de lait au besoin.

Verser le glaçage sur les rouleaux et parsemer d'amandes effilées.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • ½ tasse de sucre brun clair
  • 1 tasse de compote de pommes originale Mott's®
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 boîte (13,8 onces) de croûte à pizza réfrigérée
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • ½ tasse de sucre granulé
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle moulue

Pour la sauce, fouetter ensemble tous les ingrédients dans une petite casserole à feu moyen-doux. Cuire en remuant de temps en temps pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pour les brioches à la cannelle, préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Vaporiser légèrement un moule à gâteau de 8 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Abaisser la pâte à pizza en rectangle de 8 x 12 pouces avec la plus petite longueur face à vous.

Mélanger les sucres et la cannelle dans un petit bol. Saupoudrer uniformément sur la pâte. Tapoter doucement le mélange de sucre dans la pâte. Roulez la pâte loin de vous. La pâte aura environ 2 pouces de diamètre et 12 pouces de long.

Couper la pâte en 8 tranches de même épaisseur. Placer les rouleaux dans le moule à gâteau préparé et cuire au four pendant 20 minutes.

Verser la sauce sur les petits pains et cuire au four pendant 15 minutes supplémentaires. Laisser refroidir légèrement le moule sur une grille pendant 10 minutes. Servir.


Couper des rouleaux à la cannelle parfaits :

Utiliser du fil dentaire pour créer vos rouleaux n'est pas seulement le moyen le plus simple, mais le plus soigné ! J'aime saupoudrer un peu de farine sous ma pâte roulée avant de commencer à la couper en rouleaux car cela me permet de faire glisser le fil dentaire sous la pâte roulée sans effort, et cela signifie que je n'ai pas à soulever la pâte à chaque fois que je veux faire une coupe ! *Pour preuve, regardez ma vidéo youtube.

Si vous n'avez pas de fil dentaire, vous pouvez utiliser un couteau !


Trucs et astuces pour mes rouleaux paléo à la cannelle

  • La meilleure façon de mélanger la pâte est dans un batteur sur socle. Mélangez simplement les ingrédients secs avec la palette et ajoutez les ingrédients humides au mélangeur une fois combinés.
  • Ajoutez un peu de farine de tapioca dans vos mains lorsque vous roulez la pâte en bûche si elle vous colle aux mains.
  • Lorsque vous coupez la bûche en morceaux, commencez par le centre et progressez vers les bords.
  • Pour faire neuf brioches à la cannelle, vous aurez besoin de faire huit tranches. Si vous finissez par faire plus ou moins de brioches à la cannelle, ce n'est pas grave !
  • Après avoir coupé chaque morceau, le remodeler doucement en un cercle avant de le mettre dans le plat de cuisson.
  • Pour le glaçage, faites chauffer le lait de coco et le ghee dans une tasse à mesurer en verre, puis ajouter le reste des ingrédients directement dans la tasse à mesurer et remuer. Cela rendra super facile de verser le glaçage sur les brioches à la cannelle !

Stocker le garde-manger

Personnellement, j'utilise Thrive Market pour la plupart de mes besoins en garde-manger, car cela me permet d'économiser de l'argent, en particulier lorsqu'il s'agit d'articles couramment utilisés comme la farine d'amande blanchie, le ghee et l'huile de noix de coco. Pour une liste complète de mes articles de garde-manger recommandés et de ce que j'utilise dans ma maison, consultez ma page de ressources de cuisson et de cuisson.


Voir la vidéo: NIAMPOULE. Noix de Coco Caramélisées. Congolese Toasted Coconut Recipe (Août 2022).